|
הפתעה בתוך הפתעה: ממלאים תפוחים קטנים במרציפן ונועצים מקל קינמון. את התפוחים עצמם מטמינים בתערובת של עוגת שקדים בחושה ואופים.
קרם,קמח,חמאה,אבקת אפיה,-שזיפים,-כבד
, תפוחי עץ, צימוקים, תפוחים, ברנדי, רום, אבקת סוכר, גרעין, מרציפן, שקדים, ביצים, מרק, מקל קינמון, תמצית וניל, מלח
www.hashulchan.co.il
|
|
את העוגיות האלה מלמדים בשיעור האפייה הראשון בקורדון בלו. קוראים להן Lunettes (משקפיים) ומכינים אותן בשיטת crèmè: ערבול חמאה רכה עם סוכר לקרם בהיר. מתקבלות עוגיות יציבות - מושלמות לטבילה בכוס תה.
קרם,קמח,חמאה,אבקת אפיה,-שזיפים,-כבד
, חמאה מלוחה, ליים, סוכר וניל, אבקת סוכר, חלמון, ריבה, בצק, תמצית וניל, קינמון, מלח
www.hashulchan.co.il
|
|
רולדה נראית כמו דבר מורכב, אבל כל מי שגלגל אי פעם סושי יראה שהתנועה מגיעה בטבעיות. הסוד של הדס אלבק הוא לכסות את הבצק במגבת אחרי האפייה, לגלגל ולתת לו להפוך גמיש. את נטיפי השוקולד שמצופים בק..
קרם,קמח,חמאה,אבקת אפיה,-שזיפים,-כבד
, שמנת מתוקה, חלב, תפוחי עץ, אמרטו, ברנדי, ליקרים, שוקולד מריר, שוקולד לבן, פולי קקאו, קפה נמס, ביצים, סוכר, דבש, תמצית וניל, מלח
www.hashulchan.co.il
|
|
קסטה (גם המקורית וגם כקוקילידה) היא הצורה הכי טעימה בעולם לאכול גלידה. זו הגרסה שלי, עם פרג ומסקרפונה. הכי נוח לקרוץ את העוגיות והפרפה בעזרת אותו רינג. כך מבטיחים שהם יהיו בדיוק באותו גודל.
קרם,קמח,חמאה,אבקת אפיה,-שזיפים,-כבד
, גבינת מסקרפונה, חמאה מלוחה, שמנת מתוקה, חלב, לימון, שומר, שוקולד לבן, חלמון, ג'לי, קקאו, סוכר, קלי, דבש, פרג
www.hashulchan.co.il
|
|
בחושה קצת אחרת: בתוך העוגה מסתתרת שכבה של קרם וניל, שמתגלה רק אחרי שפורסים את העוגה. האגסים המבושלים מוסיפים עסיסיות וצבע. את הקרם והאגסים מכינים יום קודם. מתוך פרוייקט מערוך הזהב של על השולחן
קרם,קמח,חמאה,אבקת אפיה,-שזיפים,-כבד
, אגסים, שומר, יין אדום יבש, קורנפלור, חלמון, ביצים, חלבון, סוכר, תמצית וניל, פלפל אנגלי, מקל וניל
www.hashulchan.co.il
|
|
לקאפקייקס היפהפיות האלו יש טעם מובהק של טחינה עם דבש ועיצוב מיוחד.
קרם,קמח,חמאה,אבקת אפיה,-שזיפים,-כבד
, גבינת שמנת, אשל, אבקת סוכר, ביצים, טחינה, חלבה, דבש, שומשום, מלח
www.hashulchan.co.il
|
|
מתוקים בדיוק במידה ועם פריכות ממכרת - את הביסקוטי האלה יהיה לכם קשה להפסיק לכרסם
קרם,קמח,חמאה,אבקת אפיה,-שזיפים,-כבד
, נקניק, קליפת תפוז, קלמנטינה, תפוזים, פומלה, צנובר, שומר, ליקרים, שוקולד צ'יפס, שוקולד לבן, ביסקוטי, אגוזים, שקדים, ביצים, אגוזי קשיו, אגוזי פקאן, סוכר, בצק, לחם, מלח
www.hashulchan.co.il
|
|
במתכון המקורי משתמשים בתבנית מיוחדת בצורת חצי עיגול. כאן התאמנו את המתכון לאפייה ביתית, והתוצאה המתקבלת היא רולדה עשירת טעמים.
קרם,קמח,חמאה,אבקת אפיה,-שזיפים,-כבד
, שמנת מתוקה, חלב, קליפת לימון, תות שדה, תותים, משמשים, אבקת סוכר, קורנפלור, חלמון, מרציפן, טימין
www.hashulchan.co.il
|
|
לכלי ההגשה יש כאן תפקיד מרכזי, כי כל היופי של המנה הוא במשחק השכבות. ראשית מאתרים גביעי זכוכית יפים ואחר כך מתחילים להשתעשע. כאן שילבתי 6 שכבות: עוגת לימון, סירופ לימונצ’לו, קרמים, פירות יער..
קרם,קמח,חמאה,אבקת אפיה,-שזיפים,-כבד
, שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, אוכמניות, לימון, פטל, מיץ לימון, ליקרים, קרם גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, ביצים, סירופ, קלי, סודה לשתיה, תמצית וניל
www.hashulchan.co.il
|
|
מי שאוהב את השילוב בין שוקולד לפירות יער יקבל כאן מנה מזוקקת. בעוגה הזו המרתי קצת מהחמאה בשמן, כדי לתת מרקם עסיסי יותר
קרם,קמח,חמאה,אבקת אפיה,-שזיפים,-כבד
, שמנת חמוצה, קרם פרש, דומדמניות, פירות יער, תפוחי עץ, פטל, יין, שוקולד מריר, שמן קנולה, שקדים, ביצים, סילאן תמרים, סוכר, מרק
www.hashulchan.co.il
|
|
|
לעמוד הבא