|
הבן שלי מגלה עניין רב במטבח, ובמיוחד בצד המתוק שלו. הילד אומר שסוד ההצלחה של הבצק הוא בהקצפה של החמאה!
קמח,חלמון,אבקת אפיה,-שמן זית,-לחמניה,-אבקת מרק
, חמאה, קוקוס, שומר, ליים, יין, אבקת סוכר, קורנפלור, ריבת חלב, ביצים, בצק, סודה לשתיה, תמצית וניל
www.hashulchan.co.il
|
|
העוגיות הנימוחות והמתפוררות בגרסה אישית, עם מלית הרבה יותר משכנעת (ויסלחו לי כל הארגנטינאים). את הגנאש אפשר למרוח, ואם רוצים עוגיות מרשימות - לזלף יפה.
קמח,חלמון,אבקת אפיה,-שמן זית,-לחמניה,-אבקת מרק
, שמנת מתוקה, חמאה, שומר, לוף, שוקולד מריר, קורנפלור, קקאו, ביצים, סוכר, בצק, מרק
www.hashulchan.co.il
|
|
הבן שלי מגלה עניין רב במטבח, ובמיוחד בצד המתוק שלו. הילד אומר שסוד ההצלחה של הבצק הוא בהקצפה של החמאה! (רות אוליבר)
קמח,חלמון,אבקת אפיה,-שמן זית,-לחמניה,-אבקת מרק
, חמאה, קוקוס, שומר, ליים, יין, אבקת סוכר, קורנפלור, ריבת חלב, ביצים, בצק, סודה לשתיה, תמצית וניל
www.hashulchan.co.il
|
|
את העוגה הזו אני מכין בקונדיטוריה מתפוזים בשרניים, שמגיעים אלי ישירות מהפרדס של הקיבוץ. הסוד שלה הוא בסירופ התפוזים: מחוררים את העוגה הלוהטת בעזרת שיפוד עץ, משקים בסירופ ומניחים לו לחדור היש..
קמח,חלמון,אבקת אפיה,-שמן זית,-לחמניה,-אבקת מרק
, חמאה, ליקר קוואנטרו, מיץ תפוזים, סוכר וניל, שמן קנולה, חלבון, שוקולד, אגוזים, ביצים, סירופ, קלי
www.hashulchan.co.il
|
|
את העוגיות האלה מלמדים בשיעור האפייה הראשון בקורדון בלו. קוראים להן Lunettes (משקפיים) ומכינים אותן בשיטת crèmè: ערבול חמאה רכה עם סוכר לקרם בהיר. מתקבלות עוגיות יציבות - מושלמות לטבילה בכוס תה.
קמח,חלמון,אבקת אפיה,-שמן זית,-לחמניה,-אבקת מרק
, חמאה מלוחה, ליים, סוכר וניל, אבקת סוכר, ריבה, קרם, בצק, תמצית וניל, קינמון, מלח
www.hashulchan.co.il
|
|
הצרפתיות השובבות הללו מורכבות משכבה דקיקה של בצק פריך ומשכבה של קרמל עם שקדים. כאן שדרגתי אותן עם משמשים מיובשים, דבש וקליפת תפוז מגוררת לקבלת ניחוחות מקומיים.
קמח,חלמון,אבקת אפיה,-שמן זית,-לחמניה,-אבקת מרק
, שמנת מתוקה, חמאה, קליפת תפוז, משמשים, תפוחי עץ, ענבים, קורנפלור, בצק פריך, שקדים, לחם, סוכר, דבש, מלח
www.hashulchan.co.il
|
|
אחד משחקני המפתח של פסח מככב כאן גם בעוגה וגם בקרם
קמח,חלמון,אבקת אפיה,-שמן זית,-לחמניה,-אבקת מרק
, שמנת מתוקה, תפוחי עץ, שומר, שוקולד מריר, חלב קוקוס, קורנפלור, קמח מצות, ביצים, סוכר, קרם, תמצית וניל, מקל וניל
www.hashulchan.co.il
|
|
המרקם של העוגיות האלה נותן למושג פריכות משמעות חדשה. הסוד: שימוש בחלמונים של ביצים קשות (כן!). הבצק עתיר חמאה ועדין, ולכן בין הרידוד לחיתוך ולאפייה צריך לייצב אותו במקפיא. המתכון לקוח מספרו ..
קמח,חלמון,אבקת אפיה,-שמן זית,-לחמניה,-אבקת מרק
, חמאה, שומר, רום, אבקת סוכר, שקדים, ביצים, בצק, קינמון, מלח
www.hashulchan.co.il
|
|
העוגה הזו באה בשני מסלולים. במסלול המשפחתי מכינים קומפוט דבלים עשיר בתבלינים שלמים, דבש ויין, מערבבים לתוך תערובת העוגה ומברישים לבסוף בסירופ שנותר. במסלול להרפתקנים מקפיאים את העוגה האפויה,..
קמח,חלמון,אבקת אפיה,-שמן זית,-לחמניה,-אבקת מרק
, חמאה, דבלה, לימון, יין אדום יבש, אבקת סוכר, סוכר חום, ביצים, דבש, פלפל אנגלי, זרעי שומר, שומשום, קינמון, ציפורן
www.hashulchan.co.il
|
|
קסטה (גם המקורית וגם כקוקילידה) היא הצורה הכי טעימה בעולם לאכול גלידה. זו הגרסה שלי, עם פרג ומסקרפונה. הכי נוח לקרוץ את העוגיות והפרפה בעזרת אותו רינג. כך מבטיחים שהם יהיו בדיוק באותו גודל.
קמח,חלמון,אבקת אפיה,-שמן זית,-לחמניה,-אבקת מרק
, גבינת מסקרפונה, חמאה מלוחה, שמנת מתוקה, חלב, לימון, שומר, שוקולד לבן, ג'לי, קקאו, סוכר, קלי, קרם, דבש, פרג
www.hashulchan.co.il
|
|
|
לעמוד הבא